Lo menos que se puede decir es que la palabra “internacional” no figura en vano en el nombre de esta escuela de Valladolid, que empieza su andadura bajo numerosos y prometedores auspicios. Empezando por su “consejo de honor”, cuya misión consiste en velar por el cumplimiento de los objetivos de la EIC y asesorar la escuela en el desarrollo de nuevos proyectos y oportunidades. Dicho consejo está presidido por Susan Ungaro, presidente de la Fundación James Beard de Nueva York, y tiene, entre otros prestigiosos componentes vitalicios, a Fernando Salazar, vicepresidente de Alimentos y Bebidas de la cadena Wyndham Hotels and Resorts.

Esto ya da una indicación clara de que la vocación internacional de la escuela va muy en serio. Y lo más interesante, por excepcional, es que esta vocación se manifiesta en ambas direcciones -importación y exportación de conocimientos-. Es un rasgo distintivo de este centro. En efecto, tanta importancia se le da en formar a los alumnos para que sepan moverse por el mundo como se insiste en hacer posible que el mundo haga acto de presencia a través de la escuela internacional Fernando Pérez, de Valladolid.

Concerniente a lo primero, la enseñanza de técnicas de cocina, repostería y panadería –para la cual la escuela dispone de magníficas y muy bien pensadas instalaciones– se resitúa en un marco muy amplio que abarca tanto los conceptos de turismo y de cultura como el aprendizaje de idiomas. En la filosofía de la escuela, el alumno ha de conocer las tradiciones y costumbres ajenas para saberse desenvolver en cualquier parte. A estos efectos, la EIC tiene firmado convenios con diversas entidades españolas e internacionales. Entre estas últimas se encuentran la Universidad Europea Miguel de Cervantes de Valladolid y la cadena hotelera Wyndham Hotels and Resorts, presente en unos veinte países de los cinco continentes. Existe además un programa llamado “Prácticas de Cocina en Estados Unidos”, realizadas en campamentos de verano, donde los estudiantes de Restauración de FP trabajan en colaboración con el jefe de cocina durante diez semanas.

El espíritu aperturista de la escuela también le ha permitido incluir este año en su plan de formación continua del profesorado de formación profesional, un curso de cocina internacional, que familiarizó a los asistentes con las especialidades más representativas de Japón, Rusia, Alemania, Marruecos y Perú. También organizó para este colectivo un curso de vinos internacionales europeos y maridajes y trinchados de carnes y pescados.

No es de extrañar pues que, apreciando la curiosidad del centro hacia el universo gastronómico planetario, el empresario vallisoletano Adolfo Pardo Conde haya recientemente elegido la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid para donarle su colección de casi 800 menús venidos de todo el mundo y datados de hace más de 70 años en algunos casos.

En su otra vertiente, es decir en su cara más “exportadora”, la escuela pone su pundonor en enseñar al mundo entero los tesoros de la cocina española. Para esto no ha cejado en su empeño de organizar viajes y visitas d
irigidas a profesionales de fuera de España.

La lista es impresionante: ya en septiembre de 2010, la EIC organizó para estudiantes del noroeste de los Estados Unidos un viaje durante el cual los participantes desarrollaron actividades de micología y visitaron en Soria la mayor plantación de trufas de nuestro país. Desde esta misma fecha, también ha organizado seis viajes de 3 semanas cada uno para estudiantes del estadounidense y muy prestigioso Culinary Institute of America (CIA). Cada grupo, compuesto por unas veinticinco personas,ha visitado por toda España restaurantes, bodegas y empresas agroalimentarias de reconocido prestigio, amén de visitas culturales que les han permitido comprender en profundidad nuestras tradiciones. Un grupo del CIA coincidió con el Salón de la Alimentación de Castilla y León, que visitó con sumo interés. Otro grupo fue recibido en El Bulli por el mismísimo Ferrán Adriá, quien le explicó el proyecto de la Fundación de El Bulli y sus expectativas.

El acuerdo antes mencionado con la cadena Wyndham Hotels & Resorts es muy sintomático de la actitud dinámica y dialogante de la escuela, puesto que tanto permite a estudiantes españoles hacer prácticas internacionales como a empleados de la cadena venir a España para profundizar en su conocimiento de la cocina española. Es más, después de haber adquirido la cadena Tryp, Wyndham Hotels pidió a la EIC formar al jefe de cocina del Tryp de Nueva York en materia de tapas y pinchos, una asignatura pendiente para poder responder al entusiasmo que despierta en la Gran Manzana esta especialidad española. Esta formación intensiva, que se desarrolló en julio de este año, es sólo la primera de una serie de cursillos destinados a otros jefes de cocina de la misma cadena hotelera.

No es ninguna casualidad que Wyndham Hotels confíe en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid en materia de tapas. No por nada la EIC organizó, en colaboración con el ayuntamiento de Valladolid el III Concurso Internacional de Tapas y Pinchos de Valladolid, que tuvo lugar el 7 de noviembre pasado. En él han participado quince estudiantes de cocina, procedentes de escuelas de países muy diversos – Estados Unidos, México, Italia, Francia, Bulgaria, Israel, Turquía, Portugal, República Democrática del Congo, Corea del Sur, Moldavia, Canadá, Suecia y Gran Bretaña– que han sido seleccionados de entre 1.700 escuelas de cocina del mundo. Junto con sus profesores, mostraron con la preparación de sus pinchos qué visión y qué concepto se tiene de la tapa en el extranjero. La victoria ha sido muy reñida debido al altísimo nivel de calidad y de creatividad de los concursantes.

Aupada por una sólida base local (Cámara de Comercio e Industria de Valladolid, Ayuntamiento de Valladolid, Junta de Castilla y León), la EIC, fiel a sus objetivos de continua innovación y superación, ha sabido sin duda tender unos puentes privilegiados para proyectarse en el mundo gastronómico actual.

• ESCUELA INTERNACIONAL DE COCINA
  Avda. Ramón Pradera, 5
  47009 Valladolid
  Tel. 983 350 880
  www.escuelainternacionaldecocina.com
  
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